凤爪洗净,剪去指甲,切成小段,放入盆中
倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋,抓至凤爪表面干涩,这样颜色更白,口感更脆
腌制5分钟后,用清水冲洗干净
锅中坐开水,放花椒、八角、凤爪入锅内,再倒入1茶匙高度白酒,进一步去腥
同时,把火力调至最小,将凤爪慢慢地浸熟
此时,另取一口锅,放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶,中火煮开
与此同时,另准备一个大碗,把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入
将煮开的调味汁倒入拌匀,晾凉
当凤爪的骨头已经显露出来,用手指掐一下,有弹性说明已经熟了,放入冰水中激一下,使肉质更紧实,更脆,更滑爽
过凉后的凤爪,放入泡椒水内,封上保鲜膜,入冰箱冷藏腌制一晚,第二天取出食用,味道那是杠杠滴呀
江西泡椒凤爪正宗做法 扩展
江西泡椒凤爪是一道非常受欢迎的传统小吃,以下是一种正宗的做法:
所需材料:
- 鸡爪500克
- 泡椒适量
- 姜适量
- 蒜适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 糖适量
- 醋适量
- 食用油适量
- 小米辣适量
- 香菜适量
步骤:
1. 鸡爪洗净后用开水焯水,去除表面的杂质和血沫,捞出沥干备用。
2. 将泡椒、姜、蒜切成末备用。
3.热锅冷油,加入泡椒、姜、蒜煸炒出香味。
4.加入鸡爪继续翻炒,加入适量的料酒、生抽、盐、糖和醋,再加入足够的水,大火烧开后转小火煮30分钟至鸡爪软烂入味。
5.加入小米辣和香菜,翻炒均匀即可。
这样做出来的江西泡椒凤爪酸辣可口,口感鲜美,是一道非常适合夏天食用的美食。